虎妈尚菜
牛肉包子
8.0
综合评分
21
人做过这道菜
我咬一口，真是的呢，包子皮有种很轻盈的软，看着被咬开的面皮，充满着大大小小的气泡,虽没有面食高手说的那种层次，但是却出奇的软乎，跟面包似的，馅也很香！！
用料1 (包子皮)
用料2 (包子馅)
牛肉包子的做法1
-
和面：将南瓜去皮切块上蒸屉蒸熟透，晾凉至不烫手的温度
-
酵母用温水化开
-
将酵母水和温热的南瓜一起倒入面粉中，并用筷子扮成絮状
-
然后将面絮和成面团
-
放入烤箱发酵，40度100分钟
-
面团胀大发胖至原来的两倍大即可
-
炒馅：牛肉馅里面加入少许的花生油（锁水用），用筷子按顺时的方向搅拌至拉丝的紧致泥状
-
将茄子切成小丁，然后撒入少许盐腌制5-10分钟，让茄子稍出出水，用时要将水倒掉
-
胡萝卜切丁，葱、姜切末
-
油热葱、姜炝锅，倒入胡萝卜丁翻炒至稍变色，再加入茄子丁翻炒至稍变色
-
加入牛肉泥，翻炒数下，不要太久
-
赶紧的加入耗油、特级生抽、一点点盐（腌茄子时已经放了一些盐了），拌匀即可关火
牛肉包子的做法2 (包包子)
-
将发好的面团放案板上，伴以干面粉再次的揉紧实
-
然后再揉成细长条状，并切成大小相同的剂子
-
将小剂子按扁擀成包子皮
-
挖一勺炒好的牛肉馅，放在包子皮中间
-
以顺时的方向，捏住包子皮的边缘一个折压着一个折的收口包成包子
-
将包好的包子再次的发酵，（我是放烤箱40度20分钟）
-
将包子放入铺着纱布的蒸屉，与冷水一起上锅
-
开锅后蒸10分钟即可关火
-
关火闷5分钟后再掀开盖子拿出
