炸鳜鱼

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用料  

鸡汤 200毫升
鳜鱼 1条约750克
熟瘦猪肉 25克
罐头竹笋 25克
葱白 5克
松蘑 25克
料酒 25克
酱油 50克
白糖 75克
味精 1.5克
75克
豆油 1500克实耗60克
湿淀粉 175克

炸鳜鱼的做法  

  1. 将鳜鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,控干,用刀两面打上细柳叶口,瘦猪肉、竹笋、松蘑、葱白均切成丁

  2. 用150克湿淀粉均匀地涂在鱼身上及刀口内,然后,手提着鱼尾,浸入六成热的豆油锅内拖炸,至淀粉结壳后,再全部投入锅中

  3. 炸约5分钟,捞出,待油九成热时,放入鳜鱼速炸速捞,控油,入盘,保温

  4. 原炒锅倒出余油,留25克底油,烧热,放入葱白丁、笋丁、肉丁、松蘑丁等下锅煸炒,烹入料酒、酱油、白糖、味精和鸡汤,烧开后,将醋、湿淀粉25克调匀,入锅勾成薄芡,淋上熟油25克,盛入碗内

  5. 食用时,将芡汁浇在炸鱼身上,即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:25
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