氽兔肉圆

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用料  

黄瓜片 15克
鸡汤 1500毫升
野兔肉 500克
水发海米 15克
火腿 10克
大白菜 100克
水发银耳 50克
松蘑 50克
香菜 10克
金针菜 25克
蛋清 100克
生姜 10克
芝麻油 15克
大葱 10克
味精 2克
料酒 15克
胡椒面 2克
淀粉 50克
5克

氽兔肉圆的做法  

  1. 将野兔肉放水中浸泡4小时,去掉血沫和草腥味,洗净,去筋膜,用双刀剁成泥茸

  2. 再将兔泥茸放入瓷盆中,加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心

  3. 调匀的馅心,挤成3厘米的丸子,入开水锅中,氽一下,捞出,过凉

  4. 把黄瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限帮,洗净,切象眼片,用开水焯烫一下出,过凉;水发桦蘑摘洗干净切薄片;香菜摘洗干净,切段;金针菜用水发透,摘洗干净,挤去水,切段;大葱、生姜去皮,洗净,均切成丝;水发银耳摘洗干净,切片,待用

  5. 砂锅净后,放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片,再加入料酒、精盐、味精,烧开后,调好口味,放入兔肉圆、松蘑片,熟后捞出主副料,分装在每个小碗里

  6. 砂锅内原汤去浮沫,加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口,放上香菜段,烧开,分浇在每个小碗的兔圆内,即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:25
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