馋嘴胖妈咪
扁豆焖饼
7.5
综合评分
22
人做过这道菜
今儿晚上吃的扁豆焖饼，香啊！虽说以前贴过做法，还是忍不住拿来晒一晒，扁豆焖面家家会做，不一定想得起来做焖饼，焖饼既有焖面的香，又有焖面没有的筋道，主食和菜一锅烩，营养一点不流失。
用料
扁豆焖饼的做法1 (备料)
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大饼切成拇指般大小菱形块
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豆角摘丝掰成大寸段
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五花肉切片用湿淀粉腌10分钟以上
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西红柿切成小块
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葱姜蒜切末，蒜多些
扁豆焖饼的做法2 (做法和要点)
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炒锅烧热后放油，下姜末炝锅后放肉片迅速划开，加料酒烹，放少许糖、适量生抽翻炒变色后放入葱花出香味后起锅装盘备用——此步骤要迅速，如行云流水般，保证肉片炒出软嫩，色泽光亮
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在剩肉汤中下掰好的豆角翻炒变色后加热水中火炖5分钟左右，然后加入适量盐——此步骤与焖面不同的是，面条是生的，与扁豆同焖，面熟扁豆熟而饼是熟的，要先把扁豆做7、8成熟再与饼同焖
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此时打开锅盖，扁豆汤汁尚丰，放入切好的饼块儿铺平在扁豆上，再将西红柿均匀铺在饼块上，不要翻动，中高火盖锅盖焖2、3分钟——此步骤要使饼块充分吸收汤汁变软
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听到锅中有轻微“呲啦”声音后说明汤汁基本被饼吸收，打开锅盖将食料翻炒均匀——此步骤使饼完全入味并使食料充分搅拌均匀
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将刚才炒好的肉片和蒜末均匀撒入后盖上锅盖继续焖半分钟左右，此时“呲啦”声更大，开盖将肉片蒜末翻炒均匀起锅装盘即可
小贴士
放盐时要注意，饼有一定咸度，不要放多；西红柿在这里起到的作用是既能使卖相漂亮，有很好地解腻。
