扒莲蓉鹌鹑

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用料  

火腿粒 50克
油菜心 100克
鸡汤 500毫升
净鹌鹑 10只
花生油 500克实耗50克
莲子末 400克
酱油 25克
冬菇粒 50克
辣椒油 10克
咸蛋黄 3只
精盐 8克
熟鸡油 20克
淀粉 40克
葱段 10克
芝麻 25克焙好
姜片 10克

扒莲蓉鹌鹑的做法  

  1. 将鹌鹑洗净,整只脱去骨头(皮不要破损);瘦肉粒放在碗内,加湿淀粉拌匀,下开水锅内氽一下,捞出,与各种粒末一起盛入碗内,加入精盐、味精、白糖、熟鸡油,淀粉拌匀,分成10份,分别酿入鹌鹑腹内,咸蛋黄一开四片,每只鹌鹑内放入一片,再将破口处扎牢,下开水锅中氽一下,捞出,抹上酱油,待用

  2. 炒锅净后烧热,倒入花生油烧五成热,下入鹌鹑炸至金黄色,捞出,控油,放入瓷盆内,加入鸡汤200毫升、料酒、酱油、葱姜、上蒸锅蒸烂后,限出,头朝外放入圆盆内,油菜心用油加水炒熟后,围在鹌鹑四周

  3. 炒锅上火,倒入熟豆油30克,烹入绍酒,加入原汤、味精、精盐、熟妁油、胡椒粉、辣椒油,焙好的麻,烧开后,用湿淀粉勾薄芡,淋浇在鹌鹑面上,即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:25
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