巧克力慕斯蛋糕

磅蛋糕模（长15cm宽8cm高5cm）（李小汪注——我试过六寸圆模，也是非常合适的），轻涂一层黄油，再撒上面粉并把多余的面粉磕掉；或烤模底部和烤模周围用烤纸铺好也可。面粉和可可粉过筛；蛋黄和80克砂糖中的40克混合均匀

巧克力切碎隔热法融化；黄油和奶油一起加热到黄油完全融化后，将其加到巧克力里用打蛋器混合均匀。然后再将1的蛋黄加入混合均匀

余下的砂糖分3次加入蛋白里，将蛋白打到硬性发泡。把打发蛋白一半的量加到2里，用刮刀切拌和翻拌的方法大概混合好后，将面粉和可可粉再次过筛加入用同样方法混合。粉状大概没有了再把余下的蛋白加入用同样方法混合均匀

倒入烤模里7分满，顿几下烤模排掉气泡，预热好的160度烤箱烤40分钟

烤好后趁热脱模。冷藏保存的蛋糕放置到室温吃味道更好

先做慕斯陷。将鲜奶油和巧克力放到小锅中小火加热，不断搅拌至巧克力全溶，慕思溶液变得很软滑。然后倒入另一容器中放到冰箱冷藏待用

将已经完全冷却的慕思溶液从冰箱取出，加入甜酒并用橡皮刀搅拌均匀，然后取电动搅拌器打发溶液直到慕思溶液的颜色变淡(changetoapalercolor)即可，此为做好的慕斯陷

将慕斯陷倒入已经铺好蛋糕底的模中，放入冰箱冷藏四小时以上或过夜。食用前取出切块撒上可可粉或配上一点鲜奶油都可