脆皮鹌鹑

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用料  

鹌鹑 10只
香菜 5克
淀粉 50克
精盐 1克
辣椒油 15克
酱油 25克
生姜 50克
豆油 1000克实耗60克
大蒜 25克
味精 1克
辣大酱 50克

脆皮鹌鹑的做法  

  1. 鹌鹑闷死,去毛,从脊部剖开,取出内脏,洗净,用尖竹针将鹌鹑胸内扎几个小孔(但不要将鹌鹑皮扎破),入瓷盆,加酱油、精盐、胡椒粉、花椒水、葱块、姜块(拍松),腌渍半小时,入味

  2. 将大蒜去皮,剁成细末,装碗,加入芝麻油、姜末、酱油和发好的芥末粉、味精调成调味精汁,待用

  3. 再将腌渍好的鹌鹑用铁钩吊起,挂竹棍上晾干;淀粉装入瓷碗,加入温水150毫升,搅拌均匀,涂抹在晾干的鹑皮上;每隔3分钟抹一次,共抹三次,合鹌鹑体表呈现出一层微薄的粉霜

  4. 炒锅烧热,放入豆油,烧至五成热时,用漏勺托着鹌鹑,速用手勺往鹑体腔内,连续浇热油,鹌鹑浇至九成熟时,放入八成热的油锅里,炸至表皮起脆时,捞出,剁成一字条,逐只摆入盘内呈鹑形,盘边配洗净的香菜叶

  5. 食用时,各配辣椒油、蒜芥末卤一碟,辣大酱一碟,供蘸食,即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:25
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