走油鹑脯

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用料  

鸡汤 500毫升
嫩鹑脯肉 500克
罐头竹笋 200克
芝麻油 10克
蛋清 100克
酱油 15克
精盐 3.5克
白糖 1克
料酒 20克
味精 1.5克
姜片 10克
葱段 10克
胡椒粉 1克
熟花生油 500克实耗125克
湿淀粉 15克
熟芝麻 15克

走油鹑脯的做法  

  1. 将鹑脯肉剞上交错十字花刀,剁成两块,罐头竹笋要切成滚刀块,用开水焯烫一下

  2. 再将鹑脯放入瓷盆中,加入料酒、精盐、酱油腌渍片刻,然后,加入蛋清、淀粉搅拌均匀,上好浆

  3. 炒锅净后烧热,倒入熟花生油,烧至五成热时,投入鹑脯腿滑散,至六成热时,再放入竹笋片略滑片刻,一起倒入漏勺

  4. 原炒锅上火,放50克熟花生油,烧热,投入葱、姜稍煸,倒入鹑脯和冬笋,烹入绍酒,下鸡汤、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒分、芝麻油,用小火略焖片刻;待鹑脯焖透入味,汤汁已余三分之二时,用湿淀粉勾薄芡,撒入焙好的芝麻,即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:25
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