清蒸八宝鸭

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用料  

猪肉丁 100克
鸡汤 1公斤
白光填鸭 1只约2公斤左右
鸡肫丁 100克
火腿丁 75克
栗子丁 150克
莲子 100克
水发冬菇丁 50克
罐头竹笋丁 50克
青豆 25克
火腿片 25克
豆苗 5根
料酒 25克
15克
精盐 20克
生姜 2片
味精 2.5克

清蒸八宝鸭的做法  

  1. 将填鸭净膛后,冲洗干净,在头劲处用刀剖开,力断头骨,将鸭骨先除前肢骨,后除身骨,最后除后肢骨,这样,鸭骨已全部剔除,将皮肉翻转,用清水洗净,开水烫过

  2. 再将猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁、栗子丁、冬菇丁、冬笋丁和莲子、青豆一起放入瓷盆中,加入料酒10克、精盐5克拌匀,从鸭颈部开口处填入,将鸭颈打一个结,不使原料流出

  3. 将填鸭腹向下放入陶瓷容器中,加入15克料酒

  4. 克精盐、葱段、姜片、清水1公斤,上蒸锅用旺火蒸3小时,至鸭肉酥烂时,取出,捡去葱段、姜片。将汤滗入锅中上火,再加入鸭汤

  5. 克精盐和味精,将鸭腹向上扣入大汤碗中,码上火腿片,汤开后,撇出浮沫,放入豆油,倒入鸭碗中,即成

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:25
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