蒸鸭卷鲜

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用料  

熟鸭肉 100克
猪夹心肉 150克
鸡蛋 75克
鲜猪脚爪 100克
油发肉皮 75克
罐头竹笋 75克
料酒 15克
鸭汤 650毫升
精盐 7.5克
味精 1.5克
葱段 10克
生姜 2片

蒸鸭卷鲜的做法  

  1. 将猪脚爪用刀刮洗干净,斩成小块,用开水氽过,捞出,用清水洗净,放在瓷盆中,加入5克料酒、5克葱段、1片姜,少许清水,上蒸锅隔水蒸至酥烂,待用

  2. 油发肉皮用凉水浸泡后,片成片,;加碱少许,用开水泡后,用手洗,换水漂清挤干水,竹笋切成条块

  3. 鸡蛋打入碗内,摊成1张蛋皮

  4. 猪肥夹心肉用清水洗净,置于砧墩上,用刀剁成泥茸,放入碗中,加入5克料酒、1克精盐

  5. 克味精,搅拌上劲后,抹在蛋皮上,卷成蛋卷,上蒸锅用小火蒸熟

  6. 熟鸭肉斩成条块,整齐地码在扣碗中间,蛋卷斜切成块,码于鸭块两侧,放入肉皮片、冬笋条和蒸好的脚爪,这样鸭卷鲜已扣好

  7. 再往鸭卷鲜碗内,放入10克料酒

  8. 克精盐、5克葱段、1片姜片、150毫升鸭汤,上蒸锅蒸15分钟,熟透后取出,扣在汤碗里

  9. 炒锅上火,加入500毫升鸭汤、5克精盐、1克味精,烧开后,撇去浮沫,倒入汤碗里,即可

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:25
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