鸡丝鸟窝

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用料  

鸡汤 125毫升
鸡脯肉 300克
罐头竹笋 75克
青椒 25克
芋头 200克
鸡蛋清 100克
细干淀粉 50克
精白面粉 25克
花叶生菜 25克
西红柿花 1朵
料酒 5克
精盐 3.5克
味精 2.5克
豆油 750克实耗100克
水淀粉 15克
芝麻油 15克
鸡油 15克

鸡丝鸟窝的做法  

  1. 将鸡脯肉去皮筋,用清水浸泡半小时,切成7厘米长和火柴棍一样粗细的丝;竹笋、青椒均切成与鸡丝同样粗细的丝;将芋头刮去皮,洗净,切成帘子棍似的丝,待作

  2. 将50克鸡蛋清、1克精盐、15克细干淀粉,放入碗内,调匀后,放入鸡丝,轻轻上浆,浆好后,再放入芝麻油拌匀

  3. 将芋头丝放入瓷盆中,加入50克鸡蛋清、1克精盐、拌匀后,加入35克细干淀粉和精白面粉搅拌均匀后,待用

  4. 炒锅烧热,放入豆油。烧至六成热时,将拌好的芋头丝,放入碗型带眼的模子中,抹至厚薄均匀后,将另一碗型带眼的模子按上,卡住后,放入油锅中约炸2分钟,改小火炸片刻、捞出,控油

  5. 炒锅炸油晾至三成热时,放入鸡丝,用筷子轻轻划散,倒入竹笋丝、青椒丝过一下油,立即倒入漏勺内控干油。原锅上火,加入料酒

  6. 克精盐、味精和鸡汤,用水淀粉勾芡,倒入鸡丝、竹笋丝、青椒丝炒匀,加入鸡油

  7. 同时,将模子中的芋头取出,置于盘中,装入鸡丝,围上花叶生菜和西红柿花,即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:25
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