辣炒鸡丁

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用料  

鸡汤 50毫升
鸡肉 500克
大莸 25克
豆油 750克实耗75克
生姜 25克
大蒜 5克
料酒 25克
精盐 6克
5克
鸡蛋清 2个
白糖 10克
辣椒油 50克
味精 5克
淀粉 25克

辣炒鸡丁的做法  

  1. 将鸡肉去骨,去皮,去筋膜,用清水浸汔2小时后,捞出,洗净,切成5毫米见方的小丁

  2. 再将鸡丁放入瓷盆内,加10克料酒

  3. 克盐

  4. 克味精、15克淀粉,抓匀,腌渍20分钟,入味

  5. 把15克料酒、鸡汤、4克盐、白糖、醋、味精、10克淀粉放入小中,搅拌均匀,勾兑成粉芡汁

  6. 炒锅烧热,放入豆油,烧至六成热时,下入鸡丁,用手勺划散,捞出,控油,将余油倒入油罐中

  7. 炒锅留少许底油,烧热,放入大葱段、姜末、蒜末烹炒一下,出香味,投入炸鸡丁,倒进芡汁,翻炒几下,加入辣椒油,炒匀,即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:25
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