雪花鸡腿

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用料  

嫩鸡腿 6只
鲜鸡蛋 6个
杏仁 6粒
黑芝麻 12粒
面包粉 500克个
鸡蛋清 6个
8克
料酒 15克
味精 5克
大葱末 15克
芝麻油 25克
生姜末 10克
鸡油 10克
豆油 1000克头耗100克
干淀粉 15克
面粉 15克
胡椒面 2.5克
辣大酱 20克

雪花鸡腿的做法  

  1. 将鸡腿去净毛,洗净,撕去表皮,在大小腿骨节中间切开,在一段节骨处,用刀将肉、骨剔开,腿骨长则去一段(留7厘米长即可)

  2. 将6只鸡腿,做成12只球棒状,再用刀排列斩十字窗格花,即放入瓷盆内,加入盐、味精、黄酒、胡椒粉、芝麻油、鸡油、大葱末、生莸末、腌渍半小时,入味后,放蒸锅内,隔水蒸熟,即可取出,滗去汁水,待用

  3. 将鸡蛋清放入盆内,用筷子迅速打起来,使筷子竖立不倒,即好,再放入干淀粉、面粉、搅拌均匀,然后将鸡腿逐只放入蛋糊内,沾满蛋糊,撒上面包粉,待用

  4. 炸锅烧热,放入豆油,待油烧至五成热时,逐只放入鸡腿炸,炸时用小火,待蛋糊胀发成圆球形,熟后呈淡黄色时,捞出,控油,入盘,辣大酱小碟配跟

  5. 鸡蛋放入清水锅内,煮熟后,捞出,放入凉水中,剥去外皮,滚上蛋黄、面包粉,在小的一头插入半粒杏仁,亻鸡嘴。黑芝麻二粒作眼睛,入热水锅,炸成金黄色,即成小鸡状,捞出,控油,围在鸡腿旁边,即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:25
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