脆皮嫩鸡

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用料  

嫩鸡 1只约1250克
大葱 20克
料酒 25克
生姜 15克
酱油 50克
花椒盐 15克
辣大酱 50克
芝麻油 15克
豆油 1000克实耗75克

脆皮嫩鸡的做法  

  1. 将鸡用刀自尾尖沿背脊骨剖至颈部,掰开,用刀面拍一下,再在肉厚处剁几刀;葱去皮,切段;生姜去皮,洗净,拍碎

  2. 炒锅烧热,放入750毫升水烧开,把鸡放入锅内(皮朝下),加入酒、酱油、葱段、生姜末烧20分钟,至鸡呈红色时,捞出,控干

  3. 净锅。将豆油倒入锅中,在旺火上烧至八成热时,放入鸡,炸3分钟左右,至鸡皮黄亮时,捞出,控油,擦匀芝麻油

  4. 用刀先将鸡的腹部剖开,使鸡切成两片,斩下鸡颈及鸡翅膀,取下双腿。然后将鸡头斩下,对劈开,拼放在腰盘的一端;将鸡颈斩成小段,拼接在鸡头的下面,再把鸡翅膀和鸡腿各斩成3段,按原形分别放在盘的上下两侧,最后将两片鸡身斩成

  5. 厘米宽的小块,拼放在腰盘的中间,使成完整的鸡形

  6. 食用时,配上花椒盐和辣大酱各一碟,蘸着吃,即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:25
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