菊花猪肉

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用料  

鸡汤 150毫升
猪里脊肉 200克
罐头竹笋 25克
粉丝 15克
鸡蛋清 1只
豆油 500克实耗100克
酱油 30克
精盐 2.5克
味精 2克
淀粉 35克
料酒 15克
辣大酱 15克
芝麻油 10克

菊花猪肉的做法  

  1. 把猪里脊洗净,去筋膜,切成细丝,越细越好,罐头竹笋也切成同样的细丝;粉丝用剪刀剪成3寸长的段,用一细绳捆在粉丝的中间;淀粉用清水泡上;肉丝用蛋清、水淀粉(比例为1:1)、精盐浆好,待用

  2. 炒锅旺火烧热,倒入豆油,待油烧至6成热时,将猪肉丝划入,用筷子划散,然后倒入漏勺里,余油倒入油罐

  3. 再将炒锅放在火上,加入鸡汤、酱油、辣大酱、味精、料酒、肉丝、笋丝,将25克淀粉加10毫升水拌匀,徐徐淋入,甩上芝麻油,将锅颠翻过来,出锅,放入盘的一边

  4. 净锅,烧热,倒入豆油,待油烧至6成熟时,用筷子夹着捆好的粉丝中间放入油锅内炸,筷子要往上微抖挑起,把粉丝炸成白菊花状,放入猪肉丝盘的另一边,即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:25
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