糖醋佛手卷

【葱姜花椒水的调制】：小葱用清水洗净，葱白和葱绿分别用刀切成末

生姜片用清水洗净去皮，用刀切成末

葱白末和生姜末放在小碗中，加入2汤匙自制花椒水

放在一边浸泡10分钟，制成葱姜花椒水备用

【肉馅的调制过程】：剁好的猪肉馅放在小碗中，放入1/4茶匙食盐

撒入少量白胡椒粉

浸泡好的葱姜花椒水倒在肉馅里

鸡蛋一只磕入小碗中，用筷子搅散成蛋液

肉馅中倒入一半鸡蛋液

用筷子朝一个方向搅打，使肉馅吸收水分和蛋液充分上劲

【鸡蛋皮的摊制过程】：生粉1茶匙放在小碗里

加入1茶匙凉白开，调成生粉水

另一只鸡蛋磕入剩下的一半鸡蛋液里，用筷子打散

调好的生粉水倒入鸡蛋液里

用筷子朝一个方向搅拌均匀，使蛋液和生粉水完全融合在一起

平底锅放在火上，大火烧热，用厨用纸巾蘸取适量食用油，在锅底均匀的涂抹一遍

锅里倒入适量的鸡蛋液，用手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，使蛋液均匀的铺在锅底

待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面，再稍微加热几秒钟将蛋皮取出

依照以上方法，把所有的鸡蛋液都摊成鸡蛋皮

【佛手卷的卷制过程】：取一张摊好的鸡蛋皮放在案板上，用刀从中间将鸡蛋皮分成均等的四份扇形状蛋皮

取其中一份扇形状鸡蛋皮，用筷子挑适量的肉馅涂抹在蛋皮上，整个蛋皮距离扇形弧度1/3的地方不要抹，2/3的地方多涂抹一点，后面少抹一点，距离扇形尖端部分1/3的地方不要抹，最后涂好的肉馅如图所示

用手握着扇形的一边向上提起

向整个扇形面积的1/3处折回，再用手握着折回的边缘向上提起

向整个扇形面积的2/3处折回，这样整个扇形就被折成包有肉馅的圆锥形状蛋皮卷

用小刀在圆锥形状蛋皮卷的表面，均匀的划四刀但不要切断两端边缘处，圆锥形状蛋皮卷呈网状结构

用手握着圆锥形状蛋皮卷的弧度边缘，向下折回

圆锥形状蛋皮卷被折成一个佛手形状

【佛手卷的蒸制过程】：重复【佛手卷的卷制过程】步骤，把所有的蛋皮都卷成佛手形状的蛋卷，摆入盘中

锅里放入适量的清水，支好蒸架

盘子放在蒸架上

盖好锅盖，大火蒸制10分钟，至肉馅变色熟透

取出盘子

胡萝卜切成细丝，呈网状结构盘子中央，小葱切细丝放在胡萝卜上做点缀

【糖醋汁的熬煮过程】：小碗里倒入2汤匙山西老陈醋

倒入1汤匙生抽

放入1汤匙白糖

加入1/2汤匙生粉

放入2汤匙凉白开

用勺子搅拌均匀成糖醋汁

炒锅里倒入少量食用油烧热，倒入调好的糖醋汁

大火煮开至汤汁浓稠，放入小葱花即可关火