100%中种北海道吐司
美妈
用料
- 高筋粉 300克
- 动物性鲜奶油 84克
- 細砂糖 9克
- 速溶酵母 1.8克
- 牛奶 96克
- 蛋白 21克
- 黄油 6克
- 蛋白 24克
- 细砂糖 45克
- 盐 3.6克
- 速溶酵母 1.2克
- 奶粉 18克
- 黄油 6g
小贴士
1、烤箱温度请酌情调整。 2、烘烤时面包表皮上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深。
做法
- 将中种面团材料放入面包机内搅拌至面团光滑
- 中种面团放温暖处发酵至2-2.5倍大小
- 将发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合
- 用后油法一直揉到完全阶段
- 揉好后再延续发酵10分钟，取出分割成大小均匀的6份，滚园后盖保鲜膜松弛15分钟
- 第一次擀卷：松驰好的面团擀成椭圆形
- 翻面后从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈
- 依次将6份面团全部整形完成，再松驰10分钟
- 第二次擀卷：将每一次卷好的面团再擀成长条形
- 再从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不超过三个圈
- 全部做好后依次放入土司模内，放温暖潮湿处二次发酵
- 发至8分满时表面刷蛋液，放入预热好180度的烤箱下层，烤40分钟左右即可