干煨肉条

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用料  

鸡汤 200毫升
猪方肉 600克
熟火腿丁 25克
水发香菇 25克
罐头冬笋 25克
青豆 25克
酱油 25克
料酒 15克
白糖 25克
5克
味精 5克
香油 30克
大葱块 15克
生姜块 10克
辣椒油 25克
水淀粉 20克
大酱卤汁 1公斤

干煨肉条的做法  

  1. 猪方肉用刀刮去表皮毛污,放入开水锅内煮熟,去尽血沫,捞出,用冷水洗净,放入大酱卤汁腌渍上色,捞出,冷却后,切成7厘米长,3毫米厚的肉条,排列整齐,肉皮朝碗底扣入碗内

  2. 炒锅烧热放入香油、糖炒成金黄色,即烹入黄酒,加入盐、鸡汤搅拌均匀,倒入肉条碗内,上笼蒸半小时,取出

  3. 炒锅烧热,放入香油、冬笋丁、香菇丁、熟火腿丁、青豆、煸炒几下,把肉连汤一起推入锅内,用小火煨5分钟,待汤汁收浓后,下水淀粉勾芡,淋入辣椒油,端锅将肉条翻身,再浇上辣椒油,出锅,入盆,即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:24
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