红烧牛肉狮子头

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用料  

牛肉 500克
湿淀粉 50克
味精 0.5克
发糕 100克
豆油 1000克实耗75克
菜心 8个
酱油 20克
虾米 10克
松蘑 25克
芝麻油 1克
鸡蛋 100克
面粉 50克
辣椒面 0.5克
精盐 2克

红烧牛肉狮子头的做法  

  1. 先将牛肉洗净,去筋膜,用刀剁成泥茸;发糕切成米粒大小的丁;松蘑水发后洗净,去蒂,切成小丁;水发虾米亦剁碎末,待用

  2. 取一瓷盆,放入牛肉泥茸、发糕丁、松蘑丁和海米末,打两个鸡蛋(100克),再放入25克湿淀粉、50克面粉

  3. 克盐、10克酱油,搅拌均匀,做成4个扁形的肉饼

  4. 炸锅烧热,放入豆油,待烧至八成热时,下入牛肉饼,炸到两成呈金黄色时,出锅,用钵子扣好,倒出炸油

  5. 牛肉钵里,放入100毫升牛肉汤料,加酱油10克,上笼蒸1小时

  6. 炒锅烧热,放入少许豆油、精盐,将菜心焯熟,装入盘底,再将肉饼放在菜主上,原汤滗入砂锅,烧开后加入味精、湿淀粉25克,勾成浓汁,浇在肉饼上,再淋上芝麻油,撒上辣椒面,即成

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:24
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