吉利丁片在水中泡软备用
砂糖65g加大概10g以内的水,煮至焦糖色后,稍微放凉
牛奶加热至温热,分两次加入焦糖液中搅拌均匀,如果焦糖凝固了,就再稍微加热至焦糖融化即可,稍微放凉
蛋黄2个+10g糖打至发白浓稠后,慢慢加入焦糖牛奶搅拌均匀
加热至85度,微微浓稠,加入吉利丁搅拌均匀后,隔水冷却至浓稠
淡奶油打至6、7分发,分次与焦糖蛋奶液混合
然后把冷藏过的栗子蛋糕卷拆去固定的油纸或者保鲜膜,放在慕斯模的中间,然后倒入焦糖巴伐利亚就可以进冰箱冷藏成型了
砂糖加少许水煮至焦糖色后,加入黄油搅拌至黄油完全融化,关火,加入淡奶油搅拌均匀就成焦糖酱了。放凉后装入容器,需要用的时候,稍微加热至流动状就可以了
焦糖酱会稍微有些焦糖的苦,配合这个蛋糕,很合适的!就在吃的时候,淋一些在蛋糕上,很美好的~
上传你做的焦糖栗子慕斯
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