走油狗肉

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用料  

油菜心 1.5公斤
狗胸肉 3公斤约出走油肉10份
料酒 150克
酱油 500克
白糖 250克
精盐 15克
味精 15克
植物油 3公斤实耗300克
水淀粉 75
大葱段 200克
生姜片 50克
桂皮 50克
大料 25克
大蒜头 50克

走油狗肉的做法  

  1. 将狗胸肉洗净,放入清水中浸泡半天,捞出,控水,放入煮锅中,加入75克料酒,75克大葱段,25克生姜片、50克大蒜头,大火烧开后,撇去浮沫,盖上锅盖,用小火烧至八成酥

  2. 炸锅上火,加入植物油,烧至八成热时,从煮锅内把狗胸肉捞出,控干,皮向上,趁热下入油锅内约炸5分钟,待肉炸成金黄色,即可。捞出,控油,放入清水内浸泡30分钟,俟肉皮起皱纹,即可取出,皮面向上放入锅中,加入酱油、75克料酒、150克白糖、桂皮、大料、100克葱段、15克姜片、原过滤煮汤,待烧至肉上色,即一块块起锅,肉卤盛入另一容器中

  3. 待走油肉凉后,切成长条块,分成10碗,码放整齐,加入原卤150克、葱段10克、生姜1片,上屉用旺火蒸透

  4. 炒锅上火烧热,加入植物油烧热,放入油菜心烧透。从蒸锅取出走油狗肉,捡去葱段、姜片,再将油菜心分放在肉碗中,扣入汤盆内,将肉卤滗入锅中,加味精,用水淀粉勾芡成薄汁,浇在走油肉上,即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:24
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