枇杷狗肉

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用料  

富强粉 100克
狗腿肉 150克瘦七肥三
青鱼肉 150克
罐头竹笋 50克
菠菜 200克
鸡蛋液 25克
细干淀粉 100克
鸡蛋黄 50克
狗骨白汤 50毫升
料酒 10
花生油 1公斤实耗75克
精盐 3克
味精 3克
白糖 100克
番茄酱 50克
米醋 25克
水淀粉 5克
葱末 15克
姜汁 5克

枇杷狗肉的做法  

  1. 狗腿肉洗净,浸泡后捞出,去筋膜,青鱼肉用清水洗净,置于砧墩上,用双刀轻轻斩成细茸,放入瓷盆内,加入鸡蛋、料酒、精盐、味精和葱末、生姜汁,用3根竹筷顺一个方向搅拌均匀,上劲即好。用手挤成24个圆子,滚上细干淀粉,竹笋切面4厘米长的小条24根,插入每个圆子作枇杷柄

  2. 鸡蛋黄放入瓷碗内,加入少许清水,放入富强粉,用竹筷搅拌成干稀适中的蛋糊;再把菠菜择洗干净,控干水,切段

  3. 炒锅上火烧热,加入花生油,烧至五成热,将锅端离火口,放稳,将枇杷肉蘸上蛋黄糊逐个下入油锅,再将锅端到小火上慢慢的炸,一定不要火大,用手勺轻轻翻动,约炸5分钟,至枇杷肉呈金黄色即好

  4. 另用炒锅上火烧热,加入15克花生油,烧热,投精盐、菠菜段煸炒至变色,加入0。5克味精,翻匀后出锅,滗去汤,盛入盘子两侧。锅再上火,加入狗骨白汤、米醋、白糖、精盐、番茄酱、料酒,见开即用水淀粉勾芡,调制成糖醋卤。用漏勺把枇杷肉捞出,倒入糖醋卤上,急翻几个身,淋入热花生油,翻匀出锅,盛入菠菜中间,即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:24
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