叉烧狗肉

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用料  

狗腿肉 1方约1公斤左右
水发冬笋 150克
胡萝卜 250克
大葱 25克
水淀粉 25克
生姜 15克
狗骨汤 150毫升
酱油 7.5克
料酒 25克
白糖 12.5克
胡椒粉 2
5克
精盐 10克
焙好芝麻 15克

叉烧狗肉的做法  

  1. 将狗脯方肉放入凉水中浸泡半天,捞出,控水,用净布擦净,放入开水锅中,用水火煮透,捞出,洗净,晾凉

  2. 再将方狗肉切成5厘米长,

  3. 厘米宽,

  4. 厘米(4毫米)厚的片;胡萝卜洗净,刮去皮,也切成与狗肉同样大的片;冬菇小个的整用,大个的一剖两半;大葱去皮,洗净,切段;生姜去皮,洗净,切片

  5. 冬菇用开不氽透,捞出,用凉水冲凉,挤净水

  6. 按下片肉、一片胡萝卜、一片冬菇的顺序,相间码入深盘内(将整齐的一面朝下),把不够刀口的狗肉和剩下的配料放在上面(中间要凸起);用料酒、酱油、狗骨汤、精盐、白糖、胡椒粉及焙好的芝麻兑成汁,倒在肉盘内,放上葱、姜,上蒸锅用旺火蒸

  7. 待肉蒸40分钟软烂后,取出,捡出葱、姜,将肉翻扣在另一盘内,把汤滗入锅内(如汤不够,可适量再加入汤和调料),调好味,用水淀粉勾稀,浇在肉上,即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:24
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