食尚小米
红烧肉
7.0
综合评分
8
人做过这道菜
用料
红烧肉的做法
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五花肉切条放入凉水中焯去血末
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焯水定型。（千万不要切好块再切，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）
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捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）
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锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料
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放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）
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锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色
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炒到白糖变成枣红色关小火
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糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）
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倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快
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最后加酱油调色，加盐调味
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放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟
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改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
