口蘑烩全狗

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用料  

全狗料 500克熟狗脊髓
狗眼
狗脑
狗舌
下水等
口蘑 25克
鸡肉茸 50克
精盐 5克
狗骨清汤 1千克
淀粉 15克
胡椒粉 2.5克

口蘑烩全狗的做法  

  1. 把熟狗肉脊髓切片,熟狗脑切块,狗舌切条,下水切片,再一起放入开水锅中焯透,捞出,控水

  2. 将口蘑放入瓷碗中,用开水沏泡后,捞出,碗中口蘑汤澄清,备用。然后,再加上精盐,用手揉搓,去掉泥沙,用清水洗 净,放入开水中焯透,捞出,控水

  3. 再将炒锅上火,加入狗骨清汤、口蘑汤。把鸡肉茸放入碗内,加入少许清水调开,倒入炒锅的汤中,待鸡肉茸受热浮起,捞出(另做它用)

  4. 把炒锅的汤倒出再过罗,澄清,再倒回炒锅内,加入味精、料酒、咸面、口蘑、控去水的各种全狗料,烧开,撇去浮沫,倒入辣椒油、姜汁、用淀粉勾成流汁,烧开,出锅,倒入汤碗中,即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:24
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