自制五香咸蛋

10 人做过这道菜

用料  

鸭蛋 20个
花椒 20粒
八角 一个
桂皮 一小块
香叶 一片
海盐 适量
红星二锅头白酒 100毫升

自制五香咸蛋的做法  

  1. 鸭蛋洗净外皮晾干

  2. 将花椒、八角、桂皮、香叶放在调料盒里拧紧

  3. 锅接适量水,放入2的调料盒,开火,烧开后转小火再煮10分钟,放入海盐搅至融化,关火晾凉

  4. 将鸭蛋码放在事先准备好的玻璃缸中,把煮好的盐水中的调料盒取出,将水倒入玻璃缸中没过鸭蛋

  5. 倒入白酒,盖上盖,放在阴凉处,一个月即可

小贴士

1.盐最好是腌制用的粗海盐,也就是俗称的大粒盐;
2.至于放多少盐我也没称过,有人说放到盐水饱和,也就是往水里再放盐也化不开了的那种程度,可我觉得好象没必要,我一般是尝一下感觉很咸就不放了,大概放了近一半约200-250克;不过要是放的太少也不行,太少了可能蛋还没咸就要臭掉了;(一袋盐约为500克)
3.放些白酒可以杀菌,还可以增加蛋的香气,放50-100毫升都可以;
4.腌蛋的罐子我一般都是刷干净晾干才用的,因为不知道沾了生水是不是容易腐败。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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