老北京羊肉汆面

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提到羊肉汆面,那可是老北京的一道很传统的面食,老一辈人家家都备有几只吃面用的大碗,盛上一大碗羊肉汆面,坐在自家的院里,或干脆蹲在胡同里吃,吃得是一个痛快,如今这热闹的景象也许少见,但羊肉汆面依然是北京人追捧的京味美食之一。

用料  

老北京羊肉汆面的做法  

  1. 葱切末、姜切丝、蒜切末

    老北京羊肉汆面的做法 步骤1
  2. 将羊肉片控干水份,放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍

    老北京羊肉汆面的做法 步骤2
  3. 将腌渍的羊肉片放入一些干淀粉

    老北京羊肉汆面的做法 步骤3
  4. 抓匀羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的多余水份

    老北京羊肉汆面的做法 步骤4
  5. 将葱白切成滚刀块拌入腌好羊肉以便提味

    老北京羊肉汆面的做法 步骤5
  6. 香菜切末、葱切末

    老北京羊肉汆面的做法 步骤6
  7. 玻璃锅内做水,水开后放入面条,打两次水

    老北京羊肉汆面的做法 步骤7
  8. 待面条煮至无硬心,表面软滑状

    老北京羊肉汆面的做法 步骤8
  9. 将腌渍好的羊肉放入面条锅内

    老北京羊肉汆面的做法 步骤9
  10. 不要搅拌等待开锅

    老北京羊肉汆面的做法 步骤10
  11. 开锅后将羊肉片用筷子滑散

    老北京羊肉汆面的做法 步骤11
  12. 不要煮时间过长,见羊肉完全变色后,加入香菜末

    老北京羊肉汆面的做法 步骤12

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该菜谱创建于 2011-03-04 11:07:41
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老北京羊肉汆面的答疑

  • JD小太阳  2018-11-29  
    2
    没汆啊,这是羊肉面条吧。。。。
  • 牛牛喵喵咪  2017-03-13  
    1
    打两次水是什么意思?就靠肉里那点咸味这么做面味道会不会淡了?谢谢!
  • 风掠龙脊  03-16  
    0
    我也喜欢这么做 我太太是内蒙人 特别喜欢吃这口
  • 小食侠  2020-09-30  
    0
    肯定有血沫,而且肉片要片得特别薄,毕竟面条已经快熟了,肉片厚了不易熟,等肉熟了面条早就烂了。这个可不是新手能搞定的。

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