麒麟大桂鱼

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用料  

桂鱼 1条
1250克净
水发冬菇 75克
火腿 75克
鸡蛋 2只
肉丝 40克
麻油 少许
姜丝少许
味精 少许
50克
胡椒少许
葱丝少许
黄酒少许
萝卜少许
菱粉少许
白糖 少许
精盐 少许
酱油少许

麒麟大桂鱼的做法  

  1. 一.将桂鱼的肉拆下,头尾留好鱼肉切成20块枣块(零 零碎边角留下)、用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下二.将冬菇、火腿、笋切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成丝留着)、然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片,依次在盆内装成像鱼身一样,放入笼内蒸十五分钟三.将鸡蛋打碎,去掉蛋白,用菱粉与蛋黄拌成糊状,涂在鱼的头尾上,放入生油锅内氽一下再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后,放在鱼头上做麒麟须四.将蒸好的鱼身装在头尾中间,再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司,浇在鱼身上即好(不要浇头尾)

  2. 鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上,鱼四周用一些有色彩的原料围边(用料的品种可根据自己的喜爱决定)

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:24
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