脆皮炸蟹钳

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用料  

肉蟹 6只每只约重300克
蟹肉 50克
虾胶 100克
脆浆 180克
花生油 1000克约耗油150克

脆皮炸蟹钳的做法  

  1. 将蟹宰杀取螯,用沸水氽约10分钟至刚熟,取其前节用刀轻拍螯壳拆出肉,留下敖壳末端壳及螯内扇骨上(每只约瓤1

  2. 克),恢复蟹螯的形状,盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟,取出 (2)用中火烧热炒锅,下花生油烧至六成热,端离火口,手持螯壳末端,沾上脆浆,逐个垂直放入油里,然后把锅放回炉上,炸至浅金黄色、酥脆,取出,上盘排成圆形(蟹螯末端指向盘边)便成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:24
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