香芋扣肉

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“香芋扣肉”是广州地区的名菜之一,选用猪五花肉为原料,配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。荔浦芋头生产于广西荔浦县,芋头个大,每个1斤以上,肉白细,味香浓,蛋白质丰富。成品色泽铁红,肉质烂而不糜,荔芋软糯,肉富芋味,芋富肉香,风味别致。

用料  

五花肉 500克
槟樃芋头 400克
香葱 3根
香叶 3片
桂皮 1根
八角 2颗
料酒 1大匙
老抽 1小匙
生抽 2大匙
细盐 1/2小匙
冰糖 15克
清水 1000ml
1/4小匙
蚝油 1大匙
细砂糖 1小匙

香芋扣肉的做法  

  1. 锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟

    香芋扣肉的做法 步骤1
  2. 槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟

    香芋扣肉的做法 步骤2
  3. 煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份

    香芋扣肉的做法 步骤3
  4. 锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到)

    香芋扣肉的做法 步骤4
  5. 将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳

    香芋扣肉的做法 步骤5
  6. 将炸好的肉块切成5mm厚片

    香芋扣肉的做法 步骤6
  7. 将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头

    香芋扣肉的做法 步骤7
  8. 将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟

    香芋扣肉的做法 步骤8
  9. 蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可

    香芋扣肉的做法 步骤9
  10. 在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可

    香芋扣肉的做法 步骤10

小贴士

1.炸肉时要非常的小心,猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前,要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。  在炸肉皮那面时,要在锅子上加盖,以免被油爆到。
2.芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有“ke ke”的声音,这样的芋头才不容易散烂。


作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

欢迎关注我的微信公众号:圆猪猪小厨房(微信号z08880)

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