香芋扣肉

8.0 综合评分
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“香芋扣肉”是广州地区的名菜之一,选用猪五花肉为原料,配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。荔浦芋头生产于广西荔浦县,芋头个大,每个1斤以上,肉白细,味香浓,蛋白质丰富。成品色泽铁红,肉质烂而不糜,荔芋软糯,肉富芋味,芋富肉香,风味别致。

用料  

五花肉 500克
槟樃芋头 400克
香葱 3根
香叶 3片
桂皮 1根
八角 2颗
料酒 1大匙
老抽 1小匙
生抽 2大匙
细盐 1/2小匙
冰糖 15克
清水 1000ml
1/4小匙
蚝油 1大匙
细砂糖 1小匙

香芋扣肉的做法  

  1. 锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟

    香芋扣肉的做法 步骤1
  2. 槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟

    香芋扣肉的做法 步骤2
  3. 煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份

    香芋扣肉的做法 步骤3
  4. 锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到)

    香芋扣肉的做法 步骤4
  5. 将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳

    香芋扣肉的做法 步骤5
  6. 将炸好的肉块切成5mm厚片

    香芋扣肉的做法 步骤6
  7. 将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头

    香芋扣肉的做法 步骤7
  8. 将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟

    香芋扣肉的做法 步骤8
  9. 蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可

    香芋扣肉的做法 步骤9
  10. 在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可

    香芋扣肉的做法 步骤10

小贴士

1.炸肉时要非常的小心,猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前,要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。  在炸肉皮那面时,要在锅子上加盖,以免被油爆到。
2.芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有“ke ke”的声音,这样的芋头才不容易散烂。


作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

欢迎关注我的微信公众号:圆猪猪小厨房(微信号z08880)

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:24
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香芋扣肉的答疑

  • 铃铃啷  1年前  
    100
    南乳蒜蓉曲酒冰片糖八角都是必须的。将南乳和冰片糖压碎,加适量盐和其实调味料拌匀,然后把酱汁均匀的抹在猪肉和香芋上再上锅蒸,这才是珠三角地区正宗的做法。
  • 通常  3年前  
    8
    大量的蒜蓉,姜,加上点腐乳,两个柠檬,这样加到扣肉里蒸,你才能知道什么叫好吃。什么五香八角根本就没必要放。
  • 飘絮_z1cm  2年前  
    4
    蒸出来太干了,怎么处理啊?
  • 梁品  1年前  
    3
    我们家乡年夜饭大菜,但是和我爸做的不一样,没有那么多香料,炸了应该泡冷水
  • 怎么叫没名字  1年前  
    3
    在广东正宗的是有腐乳的
  • 晨_om4b  3个月前  
    1
    最后一部如果用电压锅要蒸多久呢
  • May520888  11个月前  
    1
    扣肉要前天晚上炸好放水里泡一个晚上 第二天蒸才好吃
  • 韩慧芬  7个月前  
    0
    芋头400克是多少斤

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