大煮干丝

7.9 综合评分
650 人做过这道菜
说道淮阳菜,我自己是很喜欢的,也算是中国四大菜系之一,家喻户晓的蟹粉狮子头,平桥豆腐都是代表菜。今天做的大煮干丝,其实若是稍有了解或是常去淮阳菜馆的同学也一定不会陌生。不过若是生长在北方,又没有太接触淮阳菜的童鞋一定会觉得新奇。新奇归新奇,味道绝对差不了!因为千张/干豆腐/豆皮儿各地人民都是大爱嘛~~

用料  

火腿丝
千张
开洋
鲍杏菇丝儿
白萝卜丝儿
姜丝
小菜心
食用油
料酒
高汤 (若无高汤则用开水代替,但口感会差好多)
食盐

大煮干丝的做法  

  1. 豆皮切成细丝,放入清水里浸泡1小时,再放入开水中,大约焯3分钟,沥干待用

  2. 锅里稍微加些油,油7成热后,放入火腿丝和开洋以及姜丝翻炒出香,倒入少许料酒,再次中火翻炒出香

  3. 倒入适量高汤,调成中火煮约5分钟后,加入豆皮丝,继续小火煮20分钟

  4. 20分钟后,加入准备好的鲍杏菇丝儿,萝卜丝儿,调至小火笃煮15分钟

  5. 15分钟后,撒些食盐调味,并放入几棵小菜心,转中火3分钟后,即关火装碗~

小贴士

怎么样,在家也能做出国宴大菜,绝对有气势,有派头滴!葡萄这次做的算是更新创意版本的大煮干丝,若是按传统的套路一定会放有鸡丝在里面,虾也是用的鲜虾仁。俺这不是就地取材了么,美味依然~

参照这个菜谱,大家做出 688 作品

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该菜谱创建于 2011-11-01 14:09:12
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大煮干丝的答疑

  • 仙女爱做饭-  1年前  
    84
    首先是淮扬菜,不是淮阳,扬是扬州的意思;其次你最后弄个萝卜丝里面,整个大煮干丝估计全是一股煮熟的臭萝卜味,我们本地没有人会放这种东西的,萝卜入菜也会先焯一下,去了味再同其他食材同煮。
  • 秋葫芦  7年前  
    27
    开洋是什么?
  • 轻尘_1apy  7个月前  
    6
    大煮干丝,最主要干丝,你就错了,不是千张,是白干子,一层一层切丝出来的,软的,不是千张的那个又干又硬的。不过还是赞美你对大煮干丝的爱。的确也不能有白萝卜丝。只能虾仁,菌类,木耳,冬笋,火腿,高汤,小青菜,有条件,现拨的蟹黄来一个。我是正宗的扬州人
  • 吉煜的小厨娘  8个月前  
    4
    扬州宝应人表示,只是做家常菜的话,白干和百叶不用那么纠结啦....我奶奶做的版本只有干丝和青菜,菜籽油,其他啥也没,照样好吃
  • 2016余生请多指教  2年前  
    1
    高汤是什么?
  • 青未了1919  2个月前  
    0
    估计是上海人做的哈哈哈
  • 袁诗桐妈妈  7个月前  
    0
    千张是什么
  • hj789  10个月前  
    0
    开洋是什么?😊

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