后油法将面团打至扩展阶段,盖湿纱布室温发酵1小时左右至两倍大,手指戳下不回弹
排气分割成每个40g,整形为表面略绷紧的球形,松弛10分钟
酥皮:软化的黄油+糖,打发,加入蛋液,打匀,筛入低粉和泡打粉,用刮刀拌匀
把酥皮搓成长条,分成剂子,用手掌按扁后盖在酥皮上,用刀划出格子
二发32度50分钟左右,等发到2倍大小,表面刷蛋液
170度,12分钟左右烤到上色合适出香味
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