蒜薹炒肉

7.7 综合评分
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用料  

猪后腿肉(或鲜嫩里脊)
蒜薹
姜末
水淀粉
酱油

蒜薹炒肉的做法  

  1. 蒜薹洗净,改刀成约拇指长,备用

  2. 猪后腿肉,切成三肥七瘦的丝,以稀水淀粉抓匀

  3. 葱姜末,备用

  4. 炒锅烧热油,下肉丝,翻炒变白时,拨至锅边,保持大火,下葱姜炒香。

    蒜薹炒肉的做法 步骤4
  5. 下蒜薹,单独翻炒几下,再和入肉丝翻炒几下,沿锅边烹入生抽、一点老抽,加盐,翻炒几下,加一点点水,翻炒均匀出锅。

    蒜薹炒肉的做法 步骤5
  6. 新手如怕掌握不好火候,也可以先把蒜薹翻炒断生后盛出备用,锅留底油炒肉后下蒜薹同炒。

  7. 炒之前,起热油锅,下一个鸡蛋炒散盛出备用,等肉和蒜薹炒至九成熟后倒入鸡蛋同炒至熟,多一份风味。

    蒜薹炒肉的做法 步骤7
  8. 蒜薹炒肉菜汤泡米饭最香!

    蒜薹炒肉的做法 步骤8

小贴士

蒜薹根部去约半指长、头部青色很重的部分不要,中间留下这部分是口感最好的,其余部位皆比较老;
蒜薹不要焯水,否则软塌——所有焯水的做法只有一个目的,就是“炒熟”,但菜会因此变得入口无趣;
肉丝为防止粘锅,炒锅需热锅凉油,锅底要润滑,肉下去时先不要动,接触油的部分变白,用铲子能轻易拨动时再翻炒;
全程大火,不超过一两分钟。

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该菜谱创建于 2011-11-25 11:44:17
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蒜薹炒肉的答疑

  • 小懒蛋嘛小懒蛋  2年前  
    424
    我觉得很好吃,适合我这种不会做菜的,话说做了不下十次,次次还是要看菜谱,记不住
  • 愛吃魚_加V  3年前  
    102
    这样蒜薹是硬的啊没熟吧
  • Mansoner  12个月前  
    10
    这样肉都老了蒜薹还没熟
  • 大红豆豆宝宝  2个月前  
    5
    表示每次做饭都要上下厨房看一遍菜谱的无论多少次都记不住的加1(;`O´)o
  • 厨房小学徒hhh  1年前  
    5
    别按着做了,做一次失败一次,可能是我技术不好
  • Aileenship  6年前  
    4
    是开的大火,可是刚一入锅就黑了焦了,只好改小火了,该怎么办,还有吵着吵着蒜薹两头也都黑了,怎么回事呢?
  • 小Z超叔  1年前  
    3
    以水淀粉浆好是怎么弄?
  • 蛋蛋127  1年前  
    3
    水淀粉,我咋炒了一锅浆糊啊
  • 可爱的咸猪脚  2个月前  
    1
    我想请问一下 为什么我的肉丝下锅后就粘住了 成一饼🤨
  • 美丽厨娘_小秋  2年前  
    1
    为什么要用淀粉浆肉丝请问?

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