七彩瓤猪肚

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用料  

咸鸭蛋黄 4个
猪肚 1个500克
去壳皮蛋 3个
精盐 7.5克
猪瘦肉 750克
味精 5克
猪皮 250克
芝麻油 10克
熟瘦火腿 15克
汾酒 25克
香菜 75克
白卤水 500克

七彩瓤猪肚的做法  

  1. . 猪肚内壁翻出,洗净,再翻回原状蛋黄、皮蛋均切成粒,每粒约

  2. 厘米见方猪肉切成丁,约

  3. 厘米见方火腿切成细粒香菜切成段,每段约1厘米猪皮刮洗干净,放入沸水锅内煮至六成软烂,取出,切成粒,大小如黄豆 2. 将猪内丁、精盐、味精放入盆中,搅至起胶,加入蛋黄、皮蛋、猪皮拌匀,再加入香菜、芝麻油搅成馅料,填入猪肚内,用线绳缝口然后放入汤锅内,用中火煮约30分钟,捞出,放入用用旺火烧沸的白卤水锅中,改用微火煮15分钟后,连白卤水一起倒入盆内,加汾酒,浸泡约10分钟,捞出 3. 冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出,用刀横切两段,每段又切作爿,然后分切成片,每片厚

  4. 厘米装盘时拼砌成扇形或圆形即成 注意: 白卤水;将八角5克、丁香

  5. 克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好,放入瓦锅,加入沸水2500克,用小火熬约1小时,再加入精盐150克即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:24
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