豉油清蒸鱼 清蒸鲈鱼

8.3 综合评分
638 人做过这道菜
清蒸鱼在老菜谱里往往比较麻烦,现在餐厅里最流行的就是豉油清蒸,在家做起来很简单,以常见的鲈鱼为例

用料  

鲈鱼
大葱
料酒
蒸鱼豉油

豉油清蒸鱼 清蒸鲈鱼的做法  

  1. 活鲈鱼,去鳞去腮去内脏,洗净血污

  2. 把鱼摆在案上,朝上的一面在脊背处划开,朝下的一面划三刀,以盐、料酒、葱姜里外抹匀、腌渍片刻                                             (还可以把鱼换个造型趴在盘里,做法是把两片鱼身在与脊骨的连接处用刀从头至尾斩断,即可撑开平铺)

  3. 蒸锅预热,鱼身抹少许油放在大盘里(或盖几片金华火腿),鱼身下垫姜片、葱段,蒸约15分钟

  4. 切大量葱姜丝备用,依照个人口味还可加辣椒丝、花椒。

    豉油清蒸鱼 清蒸鲈鱼的做法 步骤4
  5. 蒸好的鱼连汤装入新盘,倒入适量蒸鱼豉油,葱姜丝、辣椒均匀摆在鱼身上,起锅烧热油,淋至鱼身即可。

    豉油清蒸鱼 清蒸鲈鱼的做法 步骤5
  6. 葱姜丝被热油激发出香味,又蘸透了豉油汤,味道鲜美下饭。

    豉油清蒸鱼 清蒸鲈鱼的做法 步骤6

参照这个菜谱,大家做出 638 作品

全部638个作品

 

豉油清蒸鱼 清蒸鲈鱼相关分类

该菜谱创建于 2011-11-10 16:41:14
16818 收藏


作者悟饭的其他菜谱

豉油清蒸鱼 清蒸鲈鱼的答疑

以上留言由作者回复后显示