猪肉泥 | 600克 |
荸荠 | 12个左右 |
板油 | 150克 |
鸡蛋 | 1个 |
葱姜水 | 1大匙 |
盐 | 1小匙 |
酱油 | 2大匙 |
淀粉 | 1大匙 |
糖 | 1小匙 |
胡椒粉 | 1小匙 |
蚝油 | 1小匙 |
黄酒 | 1大匙 |
水淀粉 | 适量 |
小油菜 | 10棵左右 |
竹笋 | 半个 |
黑木耳 | 1大朵 |
将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅
荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末
葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了
葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉,腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆烫排骨,牛腩,海鲜等肉类时,加一些葱姜水进去,不但能去除血水,还可以增加鲜味,比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用
把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲
然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油
肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了
将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法