芽菜扣肉

将五花肉处理干净后切成适当的大块，冷水入锅中烧开，去血沫，加料酒、花椒、大料煮至8成熟时将肉取出

在肉皮上抹上一层酱油。入8成热的油锅中炸至色泽金红，皮酥起泡后捞出放凉

川芽菜用水浸泡越8个小时左右，清洗多余的杂质，切成碎。炒锅上火，放少许底油，用葱花姜末炝锅，放芽菜煸炒，烹少许料酒，加适当的酱油、盐、味精、胡椒粉、少许白糖和清汤

将肉切片，整齐码在碗中，上面浇炒好的芽菜，入笼中蒸2个小时左右，取出后将多余的汤汁箅入炒锅中，肉扣在盘中

汤汁烧开适当的调味后点少许明油浇在肉上即可