茄子去皮，片成不规则的厚片，牛肉片用水淀粉上浆
碗内放盐、味精、胡椒粉、高汤、水淀粉、香油、葱花、姜末、蒜末兑成碗芡
炒锅上火，放油烧至6成热，下茄子炸至金黄后取出。原锅留少许油，放牛肉片炒散，放茄子一起翻炒均匀，烹入碗芡，大火烧透淋明油出锅即可
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水煮牛肉
