干炸蟹枣

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用料  

腐皮 3张
川椒
蟹肉 300克
虾肉 200克
白肉 20克
鸡蛋清 1只
湿香菇丝 15克
马蹄肉 80克
淀粉 50克
咸草 3条
猪油 1000克耗100克
韭黄
精盐
味精
胡椒粉
姜末
芝麻油各适量

干炸蟹枣的做法  

  1. 将虾肉洗净剁成虾酱,加入蟹肉(切细),香菇丝、韭黄、马蹄肉、白肉(均切小粒)、鸡蛋清、味精、精盐、川椒、芝麻油、姜末和淀粉25克搅匀

  2. 把腐皮披开,用湿布抹润,撒上干淀粉,再把肉料放上后卷成长圆条状,用咸草扎成一节一节(长约3。5厘米),共卷3条,入笼蒸熟取出,拆去咸草,再放入油鼎炸至金黄色捞起,用刀在扎草处切块砌在盘里,淋上胡椒油(要彩盘点缀)。酱碟:香醋、D汁或梅羔

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:24
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