干海带、银鱼干(也可以不加)和瑶柱分别用冷水泡发洗净,黄豆芽掐去细根儿洗净备用
冷水中放入葱姜和1中所有洗净的食材,开大火煮开后,关小火继续煮30分钟
面粉中加入鸡蛋清和盐,慢慢加水,揉成面团,盖湿布饧10分钟后再揉一次,继续饧10分钟
饧好的面擀成大片后,像折扇子一样折好,每层之间放上适量的干面粉,然后切成均匀的面条,抖掉多余的面粉备用
煮面时用到的调料有:蚝油15ML、XO酱15ML、生抽20ML。盐适量
煮面配菜:杏鲍菇祛除老根洗净撕成丝儿,金针菇去根儿洗净。油麦菜择好洗净用手掰成2段儿,备用
肥牛200克解冻备用
吃面时的调料:10克芝麻炒熟,大蒜10瓣砸成蒜泥,油泼辣子适量。白胡椒粉适量
将汤底中的所有食材捞出
放入生抽、杏鲍菇和金针菇,根据口味可以放适量盐调味,用中火煮2分钟
放入面条。继续中火煮1分钟
放入牛肉片,拌匀煮1分钟
放入青菜,用筷子把菜按到汤里
菜略微变色,加入蚝油和XO酱煮至汤开
加入适量入大蒜、白胡椒、芝麻和辣椒,搅拌均匀即可关火。吃面时也可根据自己的口味放入调料