雪里蕻肉末炒黄豆

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这道菜不管热着就米饭,馒头等主食吃,还是凉着配粥,都是个很可口的小菜。

用料  

雪里蕻 2根约200克
水发黄豆 100克
肉馅 100克
干红辣椒 10根
一节约大拇指长
一小块约葱的一半
西班牙橄榄油 3汤匙45ml
料酒 1茶匙5ml
生抽 4茶匙20ml
老抽 1/2茶匙3ml
香油 1/4茶匙1ml

雪里蕻肉末炒黄豆的做法  

  1. 将雪里蕻冲净,泡在清水中浸泡20分钟,然后用手反复挤压菜叶,帮助盐份析出。然后倒掉浸泡的水,再用清水冲净后,用手攥干菜叶,切成5毫米长的小丁

  2. 锅中倒入清水,大火煮开后放入水发黄豆,改成中火煮5分钟后捞出沥干水分备用

  3. 葱和去皮的姜,都切成碎末。肉馅放入碗中,调入料酒,生抽1茶匙(5ml),老抽搅匀后,倒入橄榄油再继续搅匀,腌制5分钟

  4. 锅中倒入橄榄油,大火加热待油6成热时,放入肉馅快速炒散炒熟变色后捞出

  5. 锅中继续倒入油,大火加热待油4成热时,放入辣椒和葱姜末炒出香味后,倒入雪里蕻煸炒约3分钟,用油将雪里蕻充分煸透

  6. 放入煮好的黄豆,倒入生抽3茶匙(15ml),倒入200ml清水,煮开后放入刚刚炒好的肉馅,改成中火继续炖煮5分钟

  7. 改成大火再烧2分钟,直到汤慢慢收干,最后淋入一点点香油搅匀即可

小贴士

1.一次多做点儿,放在盒子里放冰箱冷藏当保存,能保存至少2周。每次使用前,用干净勺子盛出,吃多少盛多少,不要用沾过唾液的勺子去盛,那样,没吃的菜会容易长毛变质。
2.雪里蕻,在超市和菜市场有售,在制作前放在清水中浸泡20分钟,否则口味太咸了。炒出来还有一种生涩的味道。
3.水发黄豆在超市和菜市场有卖,但如果家里有干黄豆,最好能提前12小时把黄豆洗净,用清水浸泡12小时后,就可以用了。
3.在腌制肉类的时候,放入一些西班牙橄榄油,会让腌料的味道更好的融合进肉里,还能给肉形成一层保护层,在烹饪时,减少肉中水分的流失,吃起来口感更好。品质好的西班牙橄榄油,从颜色上看是黄绿色的,从味道上分辨有淡淡的果香。你可以通过外包装看颜色,通过试用品闻香味。
4.雪里蕻要用油充分煸炒透,味道才好吃。
5.因为雪里蕻有咸味,生抽也有一定的咸度,因此这道小菜就不要再加盐了。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

雪里蕻肉末炒黄豆相关分类

该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:46
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雪里蕻肉末炒黄豆的答疑

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