肉松海苔蛋糕卷

1、配方中的蛋白一定不要打得过于膨胀，打到湿性发泡之前，还可以流动的蛋白状态即可。
2、这款蛋糕坯子相对而言，比较简单，因为即使用打蛋器混合蛋白糊和蛋黄糊也没有关系，不用担心消泡。
3、添加了融化的黄油后，面糊会变得非常柔滑细腻，同时也会有一点点消泡，但这完全没有关系。因为我们追求的是细腻柔软的蛋糕片，而非膨胀的很高很结实的蛋糕片。
4、尽量把蛋糕片烤的金黄一些。如果火太小，时间太短，蛋糕片的表皮比较粘，容易粘在案板上。
5、蛋糕片要卷的紧实一些，不要卷的圈数过多。圈数过多不仅操作困难，而且不够美观。
6、蛋糕片卷时的起始端和收尾端，我们都要进行适当的修剪。起始段要切齐，收尾端的蛋糕片要修剪的薄一些，正好压在蛋糕片底部，这样比较美观。
7、此蛋糕卷配方适合约30*30cm烤盘，出入不大的烤盘都可以使用。若你家的烤盘太小，你可以按比例减少配方中各材料的份量。如果烤盘太大，可以用烘焙纸围成一个适当大小的纸框来烤制蛋糕片。