肉松海苔蛋糕卷

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这个蛋糕卷配方中,蛋黄的量比较大,烤出的蛋糕片色泽金黄,蛋香浓郁。

用料  

低筋面粉 40克
融化黄油 40克
肉松 80克
海苔 2片
蛋黄 5个
细砂糖 50克
蛋白 4个
蛋黄酱 大3勺

肉松海苔蛋糕卷的做法  

  1. 将蛋黄中加入20克的细砂糖,用打蛋器打至粘稠,发白,体积略膨胀的程度

  2. 然后将50克的细砂糖分3次加入蛋白中,打到用打蛋器捞起蛋白时,蛋白能够缓缓的滴落在盆中,盆中形成的纹路清晰不回落

  3. 把打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,用手动打蛋器搅拌均匀,然后将低筋面粉筛入,用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀

  4. 将隔水融化的黄油倒在橡皮刮刀上,快速的和面糊翻拌均匀

  5. 面糊拌好后,倒入铺有不沾布或烘焙纸的烤盘中。放入预热好的200度烤箱,烤约10-12分钟,至表面金黄有弹性即可出炉

  6. 出炉后稍放凉一会,然后从烤盘中取出,倒扣过来,撕去不沾布

  7. 待蛋糕片恢复至常温时,在蛋糕片背面涂抹上一层蛋黄酱,均匀地撒上肉松和海苔

  8. 将蛋糕片卷起,用烘焙纸包住定型,边卷边轻轻挤压蛋糕体,卷好后放入冰箱冷藏20分钟后切块

小贴士

1、配方中的蛋白一定不要打得过于膨胀,打到湿性发泡之前,还可以流动的蛋白状态即可。
2、这款蛋糕坯子相对而言,比较简单,因为即使用打蛋器混合蛋白糊和蛋黄糊也没有关系,不用担心消泡。
3、添加了融化的黄油后,面糊会变得非常柔滑细腻,同时也会有一点点消泡,但这完全没有关系。因为我们追求的是细腻柔软的蛋糕片,而非膨胀的很高很结实的蛋糕片。
4、尽量把蛋糕片烤的金黄一些。如果火太小,时间太短,蛋糕片的表皮比较粘,容易粘在案板上。
5、蛋糕片要卷的紧实一些,不要卷的圈数过多。圈数过多不仅操作困难,而且不够美观。
6、蛋糕片卷时的起始端和收尾端,我们都要进行适当的修剪。起始段要切齐,收尾端的蛋糕片要修剪的薄一些,正好压在蛋糕片底部,这样比较美观。
7、此蛋糕卷配方适合约30*30cm烤盘,出入不大的烤盘都可以使用。若你家的烤盘太小,你可以按比例减少配方中各材料的份量。如果烤盘太大,可以用烘焙纸围成一个适当大小的纸框来烤制蛋糕片。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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肉松海苔蛋糕卷相关分类

该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:45
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肉松海苔蛋糕卷的答疑

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