大良肉卷

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用料  

带皮肥肉 300克
猪瘦肉一块 200克
火煺 50克
鸡蛋 2个
精盐 3茶匙
白糖 2.5茶匙
味精 1茶匙
酱油 3茶匙
汾酒 5茶匙
花生油 1000克

大良肉卷的做法  

  1. 将猪肥肉片成长20cm、宽16cm的肉片,用汾酒1茶匙,精盐2茶匙腌约30分钟;将瘦肉片成薄片,用精盐2茶匙,白糖,味精,酱油、汾酒、1个鸡蛋,将鸡蛋打散拌匀,腌约20分钟

  2. 将肥肉拍上干淀粉,铺开,再将瘦肉铺在肥肉上2/3,用火腿(腊肠)条作心卷成圆筒形,把鸡蛋清1个打散拌干淀粉贴口,放入长盘中入龙蒸约40分钟至熟,取出,待凉后放入砧板上切成棋子形块,放入鸡蛋液拌匀,而后再拍上干淀粉

  3. 炒锅置旺火上,烧热后放入花生油,烧至六成热时,下入肉块炸至金黄色捞出装盘

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:23
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