刈包

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王浩一在《慢食府城:台湾古早味全纪录》中写到 “为何尾牙时要吃俗称“虎咬猪”的“刈包”?因为,它的样子很像老虎张开大嘴,咬住一块松香软嫩的猪肉片,在尾牙时吃“虎咬猪”,象征将一整年不好的全部把它吃掉,烟消云散,迎接来年事事顺利。“刈包”的形状又似钱包,象征发财的意思。包着满满的馅料,像一个饱满的钱包,象征来年发大财,财富满足,钱包满满用不完。”

   一般我不会特意去做刈包,而是在做卤肉饭的时候,多做一些卤肉,一次吃不完就到入保鲜盒,放进冰箱保存,然后我会在头天晚上把刈包的面饼做出来,转天早上把卤肉回一下锅,面饼再放入蒸锅中热一下,最后加工一下花生和酸菜。

用料  

刈包的做法  

  1. 将面粉,牛奶,糖,盐,酵母混合,揉成光滑面团(和馒头、面包做法类似)

  2. 待面团醒发后用刀将其分割成每份约70可的小面团,滚圆,用湿布盖住,静置15分钟

  3. 把面团的借口朝下,擀成椭圆形

  4. 再把有接口的那么翻过来朝上,刷上一层橄榄油,将其对折,上方要比下方多出一点

  5. 再静置20分钟左右,蒸锅中水开后放入荷叶包,大火12分钟左右即可取出

  6. 炒酸菜:酸菜洗净切碎,锅中放少许油,待油热后放入辣椒炒香,再加入酸菜、糖,待炒至香味散出即可

  7. 花生碎:买的袋装熟花生先不要剪开,用松肉锤将其打碎后再剪

  8. 香菜:洗净后改刀

  9. 将卤肉,炒酸菜,花生碎,香菜统统放入荷叶包中一夹即可

小贴士

1)那个花生碎也可以用料理机料理~~~
2)想吃啥就多放点吧

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:44
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刈包的答疑

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