马斯卡彭慕斯

淡奶油加热混合溶化的巧克力，备用

蛋白+糖打到坚挺，接近干净发泡

取蛋白混合1，切拌。再加入过筛的低粉，蛋白霜分两次拌入

170度20分钟

浓咖啡＋酒＋糖配成浸可可戚风用的酒糖液

cheese打软，蛋黄，30g糖隔热水打至颜色变淡，加入用冰水泡软的鱼胶，搅拌均匀

冷却后拌入cheese糊中。砂糖水煮到118度，缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜，和cheese糊拌匀

最后加入打发的淡奶油和咖啡酒

第一片巧克力海绵蛋糕铺在模子底部，刷上酒糖液，倒上芝士糊，然后再重复同样的动作，冷藏隔夜待凝固后