酸豇豆辣炒肉末

3 人做过这道菜
这是一道非常非常下饭的菜,特别好吃,是我去重庆时,朋友的妈妈做给我带回北京的,至今难忘那个夜晚,我忍受不了它的诱惑,问酒店里要了一大海碗的米饭,对着这个菜狂吃停不了嘴。

用料  

酸豇豆 250克
肉馅 100克
干辣椒 8根
1小块
西班牙橄榄油 4汤匙
料酒 1汤匙15ml
白胡椒粉 1/4茶匙1克
生抽 2汤匙30ml
老抽 1/2茶匙3ml
1/2茶匙3克
香油 1/4茶匙1ml

酸豇豆辣炒肉末的做法  

  1. 将酸豇豆放在清水中浸泡20分钟后洗净,然后用手攥干后切成5mm的小粒

  2. 肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,橄榄油抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎备用。干辣椒也剪成小段儿

  3. 锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出

  4. 锅中继续倒入一些油,大火加热待油4成热时,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豇豆粒,改成中小火,煸炒至少3分钟以上

  5. 放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香油即可

小贴士

1、酸豇豆在很多地方,也叫酸豆角,细细长长的,超市里卖的酸豇豆通常都密封在塑料袋里,菜市场的话,会有散装的出售。基本上都差不多,买哪个都行。
2、酸豇豆由于是腌制过的,所以有咸度,在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。如果时间来不及,切成粒之后反复洗几次也行,能节约时间,但味道可能也会有损失哦。
3、酸豇豆一定要油充分煸炒透,口味才特别好。煸炒的时间不要低于3分钟哈。另外,如果你喜欢吃肉多一点的话,可以在这个菜谱的基础上多放些肉,我个人比较偏爱多放酸豇豆。
4、在腌制肉类的时候,放入一些橄榄油,会让腌料的味道更好的融合进肉里,还能给肉形成一层保护层,在烹饪时,减少肉中水分的流失,吃起来口感更好。品质好的西班牙橄榄油,从颜色上看是黄绿色的,从味道上分辨有淡淡的果香。你可以通过外包装看颜色,通过试用品闻香味。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:43
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酸豇豆辣炒肉末的答疑

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