舒芙蕾

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舒芙蕾也有称蛋奶酥,是法国的传统名点, Soufflé的原意就是充气膨胀的意思,也是被称为“转瞬即逝”的美味,材料非常简单,鸡蛋、黄油和糖,做法也不复杂,打发的蛋白经烘烤变得轻盈蓬松,口感是软软嫩嫩,非常轻盈,入口即化,别样的美味,但这样的美味却是瞬间的,蛋糕一出烤箱遇冷空气就会很快萎缩塌陷,美味不等人哈~~

用料  

大蛋 2个
黄油 25克
低粉 10克
牛奶 50克
砂糖 30克
柠檬汁 5克
抹杯黄油 少许
撒杯细砂糖 少许

舒芙蕾的做法  

  1. 小杯的量:

  2. 烤碗内壁由下向上抹上薄薄一层黄油,再撒少许细砂糖(包括上沿)以便蛋糕膨胀爬升

  3. 黄油切小块与牛奶放锅中,筛入低粉小火加热搅匀成糊状关火

  4. 稍凉后分两次加入蛋黄,用手动打蛋器搅匀,最后加入柠檬汁(或朗姆酒)

  5. 此时开烤箱200度预热),蛋白分次加入砂糖打至干性发泡

  6. 先取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀,再与余下的蛋白糊混合拌匀,倒入烤杯8分满,200度15-20分钟

小贴士

1、烤杯涂抹黄油撒糖是为了让蛋糕顺壁膨胀爬升,撒壁的糖要用细砂糖,也不要撒多,否则会过甜,影响口感。
2、烘烤途中不能打开烤门,否则遇冷空气蛋糕会塌陷。
3、如要拍照,糖粉、相机等一定要先准备好,否则没等你拿起相机它就坍塌了。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:42
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舒芙蕾的答疑

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