抹茶栗子蛋糕

0 人做过这道菜
正是栗子丰收时。

用料  

马斯卡朋奶酪 200克
蛋黄 3个
蛋白 2个
细砂糖 50克
低筋面粉 40克
抹茶粉 10克
淡味栗子泥 150克
60克
朗姆酒 1小勺
糖浆 50克细砂糖25克、水25克
吉利丁片 2片
鲜奶油 装饰
栗子碎 装饰
开心果碎 装饰
金箔 装饰
18cm慕斯圈 一个

抹茶栗子蛋糕的做法  

  1. 抹茶蛋糕片做法:

  2. 在蛋黄中加入20克的细砂糖打到粘稠,体积略膨胀的程度。蛋白分3次加入30克的细砂糖,打至用打蛋器捞起能形成直角略弯的尖

  3. 取少部分蛋白放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中,整体翻拌均匀

  4. 把低筋面粉和抹茶粉混合筛入蛋糊中,用橡皮刀翻拌均匀至完全看不到干粉

  5. 将直径1cm左右的圆形裱花嘴裱花袋中,加入面糊,在不沾布上挤出2个螺旋状的蛋糕圆片,蛋糕片直径要比模具稍大

  6. 放入预热好的烤箱中,以180度烤约10分钟,烤好后放在室温自然冷却。将其中的一片按照模具的大小裁剪出来,并铺在模具底部,备用

  7. 栗子芝士奶油慕斯做法:

  8. 将栗子泥加入水搅拌均匀,用小火煮至稍粘稠的程度,放凉备用

  9. 将室温软化的马斯卡朋奶酪搅拌至顺滑,然后将煮好的栗子泥放入马斯卡朋奶酪中拌匀,加入朗姆酒拌匀备用

  10. 将蛋白打至湿性发泡。把25克的细砂糖和25克的清水放入锅中煮沸成为糖浆然后将糖浆缓缓倒入打发的蛋白中,继续用打蛋器混合蛋白和糖浆,搅拌至湿性发泡的状态

  11. 将上一步打好的蛋白霜加入之前拌好的栗子芝士糊中,用橡皮刀拌匀,然后将用冰水泡软,并隔热水融化后的吉利丁溶液加入拌匀,然后将鲜奶油打发加入拌匀

  12. 蛋糕的做法:

  13. 将做好的栗子芝士奶油慕斯倒入事先准备好的模具中,只倒入一半的量,然后放入较小的一片蛋糕片,接着在模具中继续倒满慕斯糊,并抹平表面,放入冷藏室1夜后小心脱模,按照自己的喜好装饰上栗子碎,开心果碎等即可

小贴士

1、一共需烤出两片抹茶蛋糕片,其中一片的直径要比模具的直径稍大,这样才能裁减出与模具匹配的蛋糕片。另一片蛋糕片,则可以较小一些,因为四周需要被慕斯糊覆盖。
2、栗子泥可以用罐装的,也可以自己买来熟栗子磨成蓉。自己磨的栗子蓉更干一些,需要多放一些水来熬煮,熬煮至较粘稠,打蛋器划过能产生纹路即可。
3、马斯卡朋奶酪是制作提拉米苏的专用奶酪,如果没有也可以用奶油奶酪(cream cheese)代替。
4、向打发的蛋白中加入煮沸的糖浆,主要目的是为了杀菌。
5、这款蛋糕要冷藏至少6小时后才能脱模,脱模之前可用吹风机吹吹模具四周,让边上的慕斯变得稍软,这样更好脱模。
6、可根据自己的喜好,充分发挥想象力,装饰属于自己独一无二的栗子蛋糕。
 

抹茶栗子蛋糕相关分类

该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:41
0 收藏


抹茶栗子蛋糕的答疑

关于抹茶栗子蛋糕的做法还有疑问? 提一个问题