酱焖羊肉

5 人做过这道菜
又是一道下饭菜,换成牛肉也好吃。

用料  

紫皮洋葱 半个
羊腿肉 500克
中型土豆 1个
中型胡萝卜 1根
2片
1大段
大料 1个
香叶 1片
干红辣椒 6个
小茴香 15粒
料酒 3汤匙45ml
黄豆酱 2汤匙30克
生抽 2汤匙30ml
老抽 2汤匙30ml
1茶匙5克
1茶匙5克

酱焖羊肉的做法  

  1. 羊腿肉洗净,切成3cm大小的块,把土豆,胡萝卜,洋葱去皮,切成3cm大小的滚刀块,大葱切成大段,姜去皮切片备用

  2. 锅中倒入油大火加热,待油4成热时,放入葱段,姜片,用中火煸炒出香味后,放入羊肉,继续用大火煸炒,当羊肉颜色变白后,倒入料酒,黄豆酱,生抽,老抽和糖炒匀

  3. 将炒好的羊肉换到汤锅中,倒入可以没过羊肉的开水,煮开后用勺子撇去大量的浮沫

  4. 放入大料,香叶,干红辣椒,小茴香后,再次撇去有可能产生的少量浮沫,然后改成小火,盖上盖子煮1个小时

  5. 加入切好的土豆和胡萝卜,不盖盖子,用大火继续煮10分钟

  6. 临出锅前5分钟,放入洋葱,汤汁收的浓稠后,即可关火。食用前撒上香菜

小贴士

1、选用羊腿肉做这道菜,肉质鲜嫩口感好。如果不吃羊肉,改用牛腩做也很好。
2、羊肉先用油煸炒后再炖煮,味道会更香。另外,由于羊肉没有事先焯过水,所以,血沫会比较多,一定彻底撇干净。
3、炖肉加水时,尽可能加入开水,炖好的肉口感更嫩。
4、土豆,胡萝卜要等肉煮好后再加入,否则加的太早了,肉还没有熟,土豆都烂在汤里了。
5、炖煮的肉菜里加入一点黄豆酱,既能提味,又能增香,建议大家可以试试看。
6、洋葱在临出锅前放入就可以了,否则变的软塌塌的,口感不好。炖羊肉放入一些洋葱,能帮助去除羊肉的味道,另外还能去除油腻。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:40
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酱焖羊肉的答疑

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