蚝油鸭脚

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用料  

鸭脚 20对约800克
葱条 15克
姜片 5克
陈皮 2.5克
八角 1克
精盐 40克
白糖 10克
蚝油 15克
芝麻油 0.5克
深色酱油 45克
绍酒 15克
湿淀粉 10克
植物油 50克

蚝油鸭脚的做法  

  1. 把鸭脚去皮衣和趾甲,用精盐30克擦匀,洗净晾干,用酱油10克涂匀

  2. 旺火烧热炒锅,下油15克,放入姜、葱、鸭脚略炒,烹绍酒,加酱油15克,转入用竹箅子垫底的瓦煲,加入蚝油、八角、陈皮、酱油20克,精盐10克,味精3克,白糖5克及适量的水,加盖,用中火煲约70分钟至软烂取出

  3. 倒出原汁,去掉姜、葱、八角、陈皮,把鸭脚排放在碗里,入蒸笼蒸热后取出,覆扣在碟上

  4. 用中火烧热炒锅,下油15克,加原汁,余下的酱油、白糖、味精,用湿淀粉调稀勾芡,再加入麻油和花生油推匀,淋在鸭脚上便成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:23
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